Heute wissen viele Menschen, dass Botulismus eine sehr ernste Krankheit ist, die durch den Verzehr von Konserven infiziert werden kann. Wie ist die Geschichte der Entdeckung des Botulismus-Erregers und was ist heute darüber bekannt? Lesen Sie die Antworten im Artikel.
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Am 14. Dezember 1895 fand in einer belgischen Kleinstadt eine Beerdigung statt, wonach 34 Musiker des Orchesters an der Gedenkfeier teilnahmen. Am nächsten Tag erkrankte ein Drittel von ihnen, drei starben an Symptomen einer schweren Vergiftung. Bei der Untersuchung der Umstände der Infektion stellte sich heraus, dass die Vergiftungsursache Schinken war. Zwei Schinkenstücke wurden am Ende des Sommers in einem Fass gesalzen, und eine Vergiftung trat nur bei denen auf, die einen Schinken aßen, der sich zuvor in der Tiefe des Solefasses befand.
Der Bakteriologe E. Van-Ermengem untersuchte die Schinken und fand in dem, der die Vergiftung verursachte, sporenbildende Stäbchen - Clostridium botulism.
Später stellte sich heraus, dass es mehrere Arten von Botulismus-Erregern gibt (A, B, C, D, E). Die klinischen Symptome der von ihnen verursachten Krankheit sind ähnlich, aber die produzierten Toxine sind unterschiedlich. Daher wird bei der Diagnose und Behandlung von Botulismus ein Satz geeigneter Anti-Botulinum-Seren verwendet..
Welche Lebensmittel sind die häufigsten Ursachen für Botulismus? Der Name der Krankheit kommt von dem Wort «Botulus», was bedeutet latein «Würstchen». Dies liegt daran, dass seit der Antike mit Würsten, hauptsächlich Blutwurst, tödliche Vergiftungen in Verbindung gebracht werden. Bereits im 9. Jahrhundert verbot der deutsche Kaiser Leo der Weise die Herstellung von Blutwürsten wegen häufiger Vergiftungen nach dem Verzehr. In Russland wurden Krankheiten mit Botulismus-Symptomen häufig durch Fische (Balyks, hauptsächlich von Störrassen) verursacht. Daher wurde eine solche Vergiftung als Fisch bezeichnet.
Das wichtigste Merkmal des Erregers ist, dass er Sporen mit außergewöhnlicher Resistenz gegen Umwelteinflüsse, einschließlich hoher Temperaturen, bildet. Sie halten sogar 5-stündiges Kochen aus und sterben nur bei erhöhtem Druck und einer Temperatur von 120 Grad (nach 10-15 Minuten Autoklavieren). Daher können sie bei normalem Kochen und sogar bei kurzem Autoklavieren lebensfähig bleiben..
Um die Konservierung von Sporen zu vermeiden, werden die Produkte der Konservenindustrie zweimal autoklaviert. Nach der ersten Exposition im Autoklaven werden die Produkte thermostatisch gelagert. Während dieser Zeit keimen die verbleibenden lebensfähigen Sporen zu vegetativen Formen und werden bei der anschließenden Weiterverarbeitung leicht zerstört..
Bei dem beschriebenen Fall einer familiären Vergiftung wurde die Konserve im Autoklaven nicht erneut gealtert und verursachte somit die Vergiftung. Allerdings ist zu bedenken, dass das Botulismus-Toxin selbst bereits bei einer Temperatur von 58 Grad in 3 Stunden und bei 100 Grad (Kochen) zerstört wird – in weniger als einer halben Stunde.
Bei hohen Temperaturen (80-100 Grad) wird das Toxin innerhalb weniger Minuten inaktiviert, während die vegetativen Formen der Mikrobe absterben. Ein solches Produkt ist relativ sicher für den Verzehr am selben Tag, obwohl Kontroversen bestehen bleiben. Letztere keimen erst innerhalb von ein bis zwei Tagen und bilden dann wieder ein Toxin. Daher ist eine vollständige Wärmebehandlung von Lebensmitteln eine Garantie gegen die meisten Lebensmittelvergiftungen..
Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Botulismusbazillus anaerob ist, dh sich nur in Abwesenheit von Luftsauerstoff entwickelt. Deshalb sammelt sich das Toxin normalerweise in der Dicke von großen Schinken, Balyk und Würsten an. Deshalb war der Grund für die Vergiftung der Musiker das untere Stück Schinken, zu dem die Luft weniger eindrang.
All dies muss beim Home Canning berücksichtigt werden, denn in hermetisch verschlossenen Gläsern sind alle Voraussetzungen für die Entwicklung des Botulismusbazillus geschaffen, wenn dieser dort eingedrungen ist. Es gelangt in der Regel mit Bodenpartikeln in Produkte, wo es dauerhaft lebt oder wo es mit tierischen Fäkalien eingetragen wird..
Der Erreger des Botulismus ist im Boden vor allem in den südlichen Regionen des Landes weit verbreitet. Es wird oft im Schlamm des Bodens von Meeren und Stauseen gefunden. Dies liegt daran, dass sich die Mikrobe als Saprophyt nicht nur in einem lebenden Organismus, sondern auch in einem toten organischen Substrat vermehren kann. Im Boden entwickelt es sich unter Hitze- und Anaerobiose-Bedingungen (Sauerstoffmangel) und bleibt lange Zeit in Form von Sporen erhalten. Dies bestimmt die epidemiologischen Merkmale des Botulismus..
Botulismus wird häufig durch pflanzliche Lebensmittel verursacht, insbesondere durch Pilze, Erbsen, Bohnen, Spinat, Karotten usw. In den Vereinigten Staaten, wo sich die Konservenindustrie im letzten Jahrhundert stark entwickelt hat, sind Botulismus-Erkrankungen nach dem Verzehr von pflanzlichen Konserven bekannt eine lange Zeit. So starb beispielsweise einer der Präsidenten der Vereinigten Staaten, Warren Harding, an Botulismus..
Heutzutage wird die Massenkonservierung von Produkten nicht nur unter industriellen Bedingungen, sondern auch zu Hause durchgeführt. Dies sind Gurken, Marinaden und Konserven. Aber wenn früher - vor der Ära der Hauskonservierung - Salz, Essig oder Zucker in großen Mengen zu Essiggurken und Marmeladen hinzugefügt wurden, wird jetzt in Gegenwart von Schalen und Deckeln für versiegelte Verpackungen die Konzentration von Konservierungsmitteln reduziert, sie werden oft hinzugefügt nur «nach geschmack».
Daher können bei der geringsten Verletzung des Wärmebehandlungsregimes sowie der Sterilität von Produkten und Behältern Konserven infiziert werden, einschließlich des Erregers von Botulismus. Dieser Stick findet sich in Pilzen, Tomaten, Auberginen, Beerenkompott, wo er mit Bodenpartikeln durchdringt. Konserven in großen Behältern sind besonders gefährlich. D.I.Drankin beschrieb einen großen Ausbruch (14 Personen wurden vergiftet) von Botulismus, der durch Pilze verursacht wurde, «aufgerollt» im Drei-Liter-Glas.
Es ist zu beachten, dass Produkte, die das Botulismus-Toxin enthalten, in der Regel keine besonderen Anzeichen von Verderb aufweisen. Nur manchmal ist es möglich, einen ranzigen Geruch und Geschmack zu bemerken, eine lockere Konsistenz der Produkte. Die Bombardierung von mit Clostridium-Botulismus infizierten Konserven wird nicht immer gefunden. Am häufigsten tritt eine Vergiftung auf, wenn Produkte verwendet werden, die ein einwandfreies Aussehen haben..
Daher ist Wachsamkeit bei den geringsten Anzeichen einer Botulinumtoxin-Vergiftung erforderlich. Die Latenzzeit (Inkubationszeit) der Krankheit, d. h. die Zeit, die vom Verzehr des gefährlichen Produkts bis zum Auftreten der ersten Anzeichen der Krankheit vergeht, reicht von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen. Ein frühzeitiger Arztbesuch bei Beschwerden über Unwohlsein (Erbrechen, Bauchschmerzen, verschwommenes Sehen, Schluckbeschwerden, Verstopfung, Schwierigkeiten beim Sprechen) ist für eine rechtzeitige Hilfe äußerst wichtig.
Ein bisschen über die Behandlung
Zur Behandlung gibt es Anti-Botulinum-Seren, deren Anwendung umso effektiver ist, je früher sie eingeführt werden. Wenn in der Familie oder im Bekanntenkreis, mit dem ein verdächtiges Produkt konsumiert wurde, jemand über ähnliche Krankheitssymptome klagt, ist es wichtig, den Arzt umgehend darüber zu informieren. Dies ist auch notwendig, um die Verwendung eines üblichen minderwertigen Produkts für die Opfer zu erkennen und sich davon zu entziehen..
Denken Sie daran, dass Botulismus die gefährlichste Krankheit ist, die bei verzögerter Erkennung und Behandlung in 20% der Fälle zum Tod führt, dh jedes Fünfte der Opfer stirbt! Seien Sie beim Konservieren von Lebensmitteln zu Hause vorsichtig und achten Sie auf die ersten Symptome einer Krankheit, die Botulismus ähneln.!
