Zöliakie ist eine der Krankheiten, für die die Ernährung die einzige Behandlung ist. Was darf und darf für Zöliakie-Betroffene nicht gegessen werden? Der Autor dieses Artikels kennt die Antwort..
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Die Zöliakie (auch Herter-Krankheit genannt; Sprue nostras, Sprue-Zöliakie) ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms, die durch eine schlechte Aufnahmefähigkeit gekennzeichnet ist und auf einer Glutenunverträglichkeit beruht und deren Verzehr bei Menschen mit Zöliakie absolut kontraindiziert ist. Glutenhaltige Lebensmittel verursachen eine Reaktion, die die Dünndarmschleimhaut stark stört, eine Darmatrophie verursacht und die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt.
Bei Kindern verursacht Glutenunverträglichkeit vor allem Darmerkrankungen: Durchfall, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Blähungen. Eine schlechte Aufnahme kann zu einem Mangel an wichtigen Elementen wie Eisen und Vitaminen im Körper führen..
Bei Erwachsenen kann die Krankheit mit weniger schweren Symptomen wie Asthenie oder indirekten Darmsymptomen wie Osteoporose und Anämie auftreten..
Die Ursache einer Glutenunverträglichkeit können sowohl exogene Faktoren (Gluten) als auch endogene (erbliche Veranlagung) sein..
Gluten, das für anfällige Menschen schädlich ist, ist in zahlreichen Getreidesorten wie Weizen enthalten. Gluten umfasst eine Klasse von Pflanzenproteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen.
Glutenfreier Reis und Mais werden in der Ernährung von Zöliakiepatienten verwendet.
Getreide: essen oder nicht
Derzeit ist die einzige bekannte Behandlung der Zöliakie eine glutenfreie Ernährung. In der Natur kommt Gluten nur in einigen Getreidesorten vor: Weizen, Gerste, Roggen, Sorghum. Daher sind verboten: Mehl, Stärke, Grieß, Flocken der oben genannten Getreide, normales und spezielles Brot, Semmelbrösel, Pasta und all ihre Sorten, Cracker, Cracker, Kekse, Kuchen, Pizza, Kekse, Kuchen, Gebäck, Kleie, Kartoffelknödel, Malz, gemälzte Cornflakes, Müsli, Mischungen aus Getreide und Getreide.
Gluten kommt in folgenden Getreidearten und Gemüse nicht vor: Hülsenfrüchte, Reis, Mais, Kartoffeln, Kastanien, Tapioka. Erlaubt sind also: Reismehl, Reisstärke und Nudeln, Kartoffelstärke, Maismehl, Polenta, Maisstärke, Popcorn, Kastanienmehl, Hirsemehl, Sojamehl, Tapiokamehl, Erbsenmehl und andere Hülsenfrüchte, Getreide aus Reis, Mais, Sojabohnen, Tapioka ohne Malzzusatz.
Lebensmittel, die man mit Vorsicht essen sollte: Hafer und Sarazenen.
Hafer ist eine Getreidepflanze, Sarazenengrütze sind Hülsenfrüchte und beide sind in der Regel glutenfrei. In der Vergangenheit galt Hafer als schädlich für Zöliakiepatienten, während neuere Studien gezeigt haben, dass der tägliche und langfristige Verzehr dieses Getreides in signifikanten Mengen die Darmschleimhaut bei Zöliakiepatienten nicht schädigt und keine ähnlichen Symptome verursacht. Allerdings ist zu bedenken, dass die meisten auf dem Markt befindlichen Haferprodukte bei der Verarbeitung in der Regel mit Gluten verunreinigt sind, genau wie Sarazenengrütze..
Gluten ist in vielen verzehrfertigen Lebensmitteln enthalten, daher müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeiten die genauen Zutaten auf dem Etikett und der Etikettierung kennen, um sicherzustellen, dass sie sicher sind. Die aktuelle Gesetzgebung verlangt, dass jede Zutat aufgeführt wird, während dies in 25 % der Länder auf der ganzen Welt optional ist..
Daher kann dieser Standard keine Garantie sein. Die CODEX World Food Commission hat im Juli 1999 ein Dokument genehmigt, das empfiehlt, dass die Etikettierung alle Zutaten angeben sollte, die eine Überempfindlichkeit verursachen können, einschließlich aller glutenhaltigen Getreidesorten: Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel und deren Derivate..
Diese Empfehlungen der CODEX-Kommission wurden vom italienischen Parlament noch nicht genehmigt. Das italienische Parlament hat jedoch eine europäische Richtlinie über Weizenstärke gebilligt, die verpflichtet, die Herkunft der verwendeten Stärken bei der Etikettierung anzugeben. sie können Gluten enthalten. Auch bei modifizierten Stärken, die Gluten enthalten können, sollte ein Hinweis auf pflanzliche Herkunft erfolgen..
