Sushi oder Sashimi sind ein modisches Attribut des modernen Lebens. Es ist stylisch, erschwinglich und endlich kalorienarm. Doch bevor Sie Brötchen und rohen Kaviar meisterhaft mit Holzstäbchen verschlingen, überlegen Sie sich, ob dieses Spiel der Säkularität das Licht der Welt wert ist.
Inhalt
Roher Fisch ist eine klassische Quelle für Helminthen (Würmer) - für den Menschen gefährliche Parasiten. Die Würze wird dadurch gegeben, dass sich der äußerlich infizierte Fisch nicht von gesundem Fisch unterscheidet. Heute listen wir die häufigsten Krankheiten auf, die durch den Verzehr von rohem Fisch auftreten können.
Wie Sie wissen, gibt es keinen Begleiter für Geschmack und Farbe. Die japanischen Sushi-Erfinder glauben hartnäckig, dass das Kochen den Fischgeschmack verdirbt. Aber Helminthologen haben ihre eigene Wahrheit. Fans der asiatischen Küche laufen Gefahr, vor allem an Opisthorchiasis und Diphyllobothriasis zu erkranken.
Opisthorchis
Opisthorchis «besuchen» in rohem, leicht gegartem, leicht gesalzenem und ungekochtem Karpfenfisch. Die Hauptherde der Krankheit befinden sich in den Becken des Dnjepr, Desna, Ob, Irtysch, Wolga, Kama und ihrer Nebenflüsse. Kurz gesagt, an fast allen Orten, von denen Fische zu uns gebracht werden.
Ich denke, dass japanische Feinschmecker daran interessiert sein werden zu wissen, dass erwachsene Opisthorchis in den Gallengängen der Leber, der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse parasitieren. Durchschnittliche Helminthengröße - 7–12 mm.
Die Hauptsymptome der Krankheit sind allgemeine Schwäche, Übelkeit, Schmerzen im rechten Hypochondrium, eine vergrößerte Leber. Wenn Sie in ein oder zwei Wochen nach dem Sitzen in der Sushibar von diesen Beschwerden überwältigt werden, vereinbaren Sie einen dringenden Termin in der Parasitologie..
Diphyllobothriasis
Diphyllobothriasis (breiter Bandwurm) ist nicht besser als Opisthorchiasis. Dies ist die Helminthiasis, bei der sich Parasiten im menschlichen Dünndarm ansiedeln. Die Infektionsquelle sind in diesem Fall Barsch, Hecht, Quappe, am unangenehmsten jedoch der fernöstliche Lachs und (in geringerem Maße) Felchen. Kurz gesagt, unser roter Lieblingsfisch.
Breites Band
Der breite Bandwurm parasitiert 10-20 Jahre im menschlichen Körper und wird dabei bis zu 15 Meter oder mehr groß. Anzeichen eines solchen Gastes sind Läsionen des Magen-Darm-Trakts und periodischer Ausfluss eines Körperteils des Helminthen, sorry, mit Kot. Wenn Sie dies längere Zeit nicht bemerken, können Sie sich einen Mangel an Vitamin B12 erarbeiten, der umgangssprachlich als blasse Krankheit bezeichnet wird. Haben Sie noch Hunger auf Sushi? Dann noch eine Krankheit als Dessert.
Aus den angegebenen Beispielen mag es scheinen, dass nur Süßwasserfische mit Parasiten gefüllt sind. Tatsächlich fühlen sich Helminthen bei den Meeresbewohnern großartig an. Zur Zahl der Infektionen «auf dem Seeweg» Parasiten umfassen Anisakidose - eine Krankheit, die durch die Larven von Fadenwurm-Nematoden verursacht wird.
In welchen Fischen leben Würmer??
Diese Helminthen infizieren fast alle Arten von Meeresfischen - Kabeljau, Hering, Barsch, Lachs sowie Tintenfisch, Oktopus, Garnelen und andere Krebstiere ....
Laut Statistik sind Heringe in der Ostsee zu 30 Prozent und im Norden zu 55-100 Prozent mit Nematoden infiziert. Fälle von Anisazidose werden auf der ganzen Welt registriert, am häufigsten jedoch in Japan, Korea und Taiwan: In diesen Ländern ist es Tradition, rohen Fisch zu essen.
Die Bekanntschaft mit Nematoden kann tragisch enden. Diese Lebewesen können zur Entwicklung akuter Geschwüre mit Perforation und Nekrose der Magen- und Darmwand beitragen. Die Inkubationszeit der Krankheit dauert von 4–6 Stunden bis 7 Tage. Klinische Manifestationen sind Standard - Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber, Urtikaria, Durchfall. Oft wird die Krankheit zufällig, bei endoskopischen Untersuchungen oder bei einer Biopsie entdeckt.
Was Sie tun müssen, um nicht zu einem lebenden Inkubator für Parasiten zu werden?
Die Antwort ist banal: Der Fisch sollte desinfiziert werden – gefroren, gesalzen und thermisch gut verarbeitet.
Um die Larven von Diphyllobothriiden zu dekontaminieren, ist es also notwendig, den Fisch 36 Stunden lang bei einer Temperatur von minus 18 Grad und einer Temperatur von minus 27 Grad - 12 Stunden zu halten. Mit einem Botschafter ist es einfacher. Bei einer ausreichend starken Kochsalzlösung müssen die Fische mindestens 14-16 Tage darin aufbewahrt werden. Das Kochen von Fisch sollte ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 20 Minuten dauern, während Fisch 15-20 Minuten gebraten werden sollte.
